正月十五将至，汤圆（yuán）因其软糯香（xiāng）滑而成为深受一些人喜（xǐ）爱的节日美（měi）食。河北医（yī）科大学第三医院营养科主任医师（shī）雷敏提醒，“三（sān）高”人群等应该尽量少吃汤圆，健康人群也应（yīng）注意食（shí）用细节，做到（dào）健康吃（chī）汤圆，千万别（bié）任性。

应该以适量食用为前提

据雷敏介绍，制作汤圆（yuán）的传统工艺用料讲（jiǎng）究。汤圆外皮主要成分是（shì）糯米粉，其味甘、性温，归脾、胃、肺经，含有丰（fēng）富的碳水化合物（wù）、钙、铁（tiě）、核黄素、尼（ní）克酸等，具有补（bǔ）中益气、敛汗、止泄的食疗作用。

汤圆的常规馅料基本以甜（tián）味为（wéi）主，如（rú）黑芝麻馅、豆沙（shā）馅、花（huā）生（shēng）馅、巧克力馅、桂花馅及各种水果馅等。而芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是（shì）高脂肪的（de）原（yuán）料，加上拌（bàn）馅的糖和（hé）油（yóu）脂，热量（liàng）密度相对（duì）较高，且糯（nuò）米具有粘滞等特（tè）点。过量食用，会加重胃肠道负担，也会导致热量超标，甚（shèn）至引起一系列代谢性疾病，如高（gāo）血糖、高血（xuè）脂、高尿（niào）酸等。

对此（cǐ），雷（léi）敏（mǐn）指出，汤圆（yuán）应该以（yǐ）适量食用为前提。在吃汤（tāng）圆的同时，不建议再（zài）吃其它含（hán）糖（táng）高的食（shí）品（pǐn），同（tóng）时还要相应减少其他主食的摄入，一（yī）般来说吃三个汤圆就要减去当日半两主食。

这（zhè）样搭配（pèi）既营养又美味

谈（tán）到汤圆的烹饪（rèn）方（fāng）法，雷敏表示，水煮后，汤圆中的（de）许多营养成分如微量元素（sù）、维生素会溶（róng）在汤里。煮甜汤圆，可以在水煮的汤里放（fàng）山楂、梨、百合、银（yín）耳、红（hóng）枣等食物；煮咸汤圆，可以在水煮的汤里放冬瓜、丝瓜、白萝卜、白（bái）菜、虾米等食物。喝汤吃（chī）汤圆和果蔬，既营养又美味。

汤圆的锅蒸法、烘烤法相（xiàng）对（duì）没有额（é）外增加高油和高糖。汤圆中（zhōng）固（gù）有的营养（yǎng）素破坏较（jiào）少（shǎo），在食用时再搭配蔬菜、水果，也（yě）是不错（cuò）的选择。

汤（tāng）圆的（de）生（shēng）炸法、熟炸法等都用了油煎（jiān）炸，会使汤（tāng）圆（yuán）中的热量增加。对于（yú）健康人群而（ér）言，调（diào）剂一下口味是可以的。但（dàn）对既往患有胆囊炎（yán）、胰腺（xiàn）炎的患者（zhě）则不（bú）适宜（yí），容易诱（yòu）发（fā）疾病。

雷敏提醒，汤圆有“缓滞”作用，健康人适量食用能为身体带来益处，但吃多（duō）了（le）会减缓胃肠蠕动，导致（zhì）打（dǎ）嗝（gé）、腹胀（zhàng）、食欲不振、消（xiāo）化不良（liáng）等不（bú）适。因此（cǐ），在（zài）吃汤（tāng）圆的同时，搭配（pèi）一（yī）些辛味（wèi）的（de）食（shí）物，如葱、姜、蒜等，来平衡汤圆带来的滞缓效果，也是不错的选择。

不要忽视这些食（shí）用细节

雷敏表示，汤（tāng）圆的糯米粉、糖分和（hé）油脂（zhī）含量较高。若贪图口福，可使血糖急剧（jù）升高，不仅会加重病情，还可能会诱发酮症（zhèng）酸（suān）中毒（dú）。因此（cǐ），糖尿病患者（zhě）尤其需注意。

汤圆中的油脂和（hé）热量较高，过量食用容易增高血脂和体重。高血脂患（huàn）者应在控制三餐的食量和油量基（jī）础（chǔ）上，少量食用。此外，雷敏介绍说，汤圆可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重（chóng）者可诱发胃出血等，因而消（xiāo）化（huà）道（dào）溃疡病患者慎食。

雷敏提醒，小儿消（xiāo）化（huà）功能较弱，吞咽反射（shè）尚未发育完善，因此吃汤（tāng）圆时要将一个（gè）汤圆分成（chéng）多份，吃完一（yī）口再吃第（dì）二口，以防意外。年老体弱者消化功能减（jiǎn）退，特别是老人吞咽（yān）反射比（bǐ）较迟钝（dùn），可（kě）能会因吞咽（yān）障碍（ài）引起误吸，导致呼吸困难（nán），应细嚼慢咽，少量食用。(来源：新华（huá）网）